在許多蔬菜和水果中，都含有豐富的維生素C.要防癌就應避免維生素C在烹制過程中的損失。所以在烹調中應當注意以下幾點：

　　1.蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因為維生素C易溶于水，又易氧化。

　　2.不要擠出菜汁。因為菜汁中含有豐富的維生素C、酶等。

　　3.適當用點醋。因為維生素C在酸性環境中不易分解。

　　4.不宜用食堿。因為食堿會大量破壞食物中的維生素B和維生素C，降低蔬菜的營養。

　　5.多吃根莖蔬菜。蘿卜、南瓜、萵苣和豌豆中有一種酶，能分解亞硝酸胺或阻止致癌物質發生作用，白蘿卜、胡蘿卜中含有木質素，有抗癌功能。

　　6.旺火、快炒、急盛，少要蒸煮方法。可以充分保存食物和蔬菜中的維生素C.

　　7.魚類、肉類不可燒焦。因為燒焦的部分含有強致癌物質，燒焦的部分不要食用。

　　8.少用調味品和著色劑，因為其中含有數量不等的亞硝酸胺物質。